煲银耳汤时，如果煮的时间过短，导致银耳没有充分软化，就会出现脆的现象。建议煮银耳汤时，先将银耳泡软，然后煮的时间要足够长，通常需要煮1-2小时。若使用电压力锅或炖盅煲汤，可以缩短煮的时间。可以加入适量的糯米或红枣等材料，增加汤的口感和营养价值。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
