要炖烂老牛肉，可以采用以下方法：
1. 肉切块，用清水浸泡20-30分钟，将水倒掉。
2. 将肉块放入锅中，加入适量的水，使水面稍微淹过肉。
3. 加入少量盐、料酒、姜片等调料，大火烧开后转小火炖煮。
4. 炖煮时间至少2-3小时，直到肉变得软烂。
5. 可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和营养。
6. 如果时间充裕，可以将肉放入烤箱中低温烘烤几个小时，这样炖煮的效果会更好。
炖煮老牛肉需要耐心和时间，越久越好，这样才能将肉炖烂。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
