要让生炒牛肉更嫩，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 将牛肉切成薄片，大约厚度为3毫米左右。
2. 在切好的牛肉中加入一些生抽、料酒、生姜、葱、白胡椒粉、鸡精和少量的耐高温食用油，搅拌均匀。这些调料可以起到腌制和去腥的作用。
3. 将腌好的牛肉放入冰箱中冷藏1小时，让调料充分渗透到牛肉中。
4. 取出腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，去掉多余的调料和腥味。
5. 在热锅中加入少量的高温食用油和腌制好的牛肉，翻炒至变色即可。
注意：腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得过咸或过软。而且一定要冷藏腌制，不要放在室温下，以免腐败。
