泥鳅含有很多钙质和蛋白质，而醋是一种酸性物质，当泥鳅与醋接触时会导致蛋白质凝固，使其口感变硬，且钙质和醋会产生化学反应，会导致钙的溶解，从而影响泥鳅的味道和口感。泥鳅与醋不宜混合食用。
当泥鳅受到惊吓，或是水温骤变、新水刺激、生存密度过高时，泥鳅会出现应激反应，活动量突然变大的过程中会吞入额外的空气，之后就会通过吐泡泡排出多余气体，适应环境后这种情况就会自然消失。
