1.选择好肉，以带有一定量的脂肪的瘦肉或带骨牛肉为佳。
2.先将牛肉用冷水浸泡30分钟左右，让肉质变得更加嫩。
3.煮之前将牛肉切成薄片，将片加入开水中焯水，焯后捞出备用。
4.锅中加入油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱、花椒等调味品煸炒几下。
5.加入热水，待水开后放入焯好水的牛肉片，加入盐、白胡椒粉等调味品搅拌均匀。
6.加入莲藕、豆芽菜等蔬菜烧开后即可。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
