地瓜生芽是因为其中含有淀粉和糖类等营养物质，这些营养物质在适宜的温度、湿度和氧气条件下，促进了芽的生长。地瓜在生长过程中，会积累多种植物激素，这些激素也可以促进芽的生长。如果地瓜长时间存放在温度较高、湿度较大的环境中，也容易导致地瓜生芽。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
