地瓜生芽是因为其中含有淀粉和糖类等营养物质，这些营养物质在适宜的温度、湿度和氧气条件下，促进了芽的生长。地瓜在生长过程中，会积累多种植物激素，这些激素也可以促进芽的生长。如果地瓜长时间存放在温度较高、湿度较大的环境中，也容易导致地瓜生芽。
我们日常提到的红薯和地瓜其实是两种完全不同的植物，国内多数南方地区俗称的红薯就是旋花科番薯，北方不少地区口中的地瓜实际是豆科凉薯，二者核心区别如下：1植物属性完全不同。
