煮银耳汤时搅拌有以下几个原因：
1. 银耳是菌类食材，其表面可能有细菌或其他杂质，需要搅拌以使其均匀混合，加快煮沸的速度，杀灭细菌和去除杂质。
2. 银耳含有一定的黏性，如果不搅拌会粘连在一起，影响煮沸的速度和口感。
3. 搅拌可以使银耳中的养分均匀分布，增加营养价值。
煮银耳汤时搅拌是为了让银耳更加干净卫生，更加美味营养。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
