制作牛肉饺子的馅料，需要以下食材：
- 牛肉末：200克
- 韭菜：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
做法步骤：
1. 牛肉末用料酒、姜末、蒜末、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，放置入味。
2. 韭菜洗净切成细末。
3. 将腌制好的牛肉末、韭菜末放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、香油，灌入适量的清水，搅拌均匀至出现细小气泡，并变得稍微黏稠即可。
4. 馅料搅拌均匀后，静置一会儿，让馅料充分腌制入味。
5. 将馅料包入饺子皮中，制作成各种形状的饺子即可。
注意事项：
1. 牛肉末腌制出水后，要将多余的水倒掉，避免馅料过于液体。
2. 饺子的口感可以根据自己的喜好调整馅料中的调料。
