香菜大葱做清爽开胃的凉拌菜，用生抽香醋调底味、加少许白糖提鲜，现拌现吃吃。
1. 预处理食材：选叶片鲜绿的新鲜香菜和脆嫩的大葱，香菜去老根烂叶洗净，***控干表面水分后切成3厘米长的段；大葱选葱白部分，斜刀切成薄片，怕生葱冲辣的可以切好后放到凉水里泡5分钟，捞出来控干水就能去掉大部分刺激性辣味。
2. 调拌菜料汁：找个干净小碗，放入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、少半勺香油，一点点盐补味（生抽本身有咸味，盐一定别放多），喜欢吃辣的可以再添切好的小米辣圈或者一勺红油，搅拌到白糖完全融化。
3. 翻拌上桌：把控好水的香菜大葱倒进拌菜盆，淋入调好的料汁，轻轻翻拌均匀就可以吃了，一定要现吃现拌，提前拌好会让香菜大葱析出多余水分，口感发塌不脆爽，喜欢吃香口的还可以加一把熟花生米进去，风味更好。
东北大葱和普通大葱并非同类品种，二者在外形、口感、食用场景上都存在明显差异，适配完全不同的食用需求。东北大葱的糖分含量高，辛辣味很淡，咬开后脆嫩多汁，几乎没有粗糙的纤维渣，哪怕直接生吃也不会冲得难受；普通大葱的辛辣味重、糖分少，葱白水分不多还偏硬，纤维粗，生吃刺激性很强，多数人没法直接生吃。
