想要做出脆爽清甜不发黑的清炒莲藕，只要做好选藕预处理、把控炒制火候、简单调味三个关键点就能炒得好吃。
1. 选对脆藕提前泡制去淀粉防发黑。要选表皮偏黄褐色、整体硬实不发软的九孔藕，这种藕水分足口感脆甜，适合清炒，不要选粉糯的七孔藕。把藕去皮切薄片后，立刻泡进加了1勺白醋、半勺盐的凉水里，泡10分钟左右，泡掉表面多余淀粉，既能防止藕氧化变黑，炒出来也更清爽脆口，泡好后捞出来***控干水分备用。
2. 大火快炒不焖煮，保持脆感。起锅倒少许食用油，油温五成热的时候放姜片、蒜片，爱吃辣的加两段小米辣爆香，接着把控干水的藕片倒进去，全程保持大火快速翻炒1分半到2分钟就好，全程不要盖锅盖焖，焖过的藕会变软发面，失去脆嫩的口感。
3. 简单调味保留本味，不抢香。清炒莲藕吃的就是本身的清甜，调味不用复杂，出锅前加少许盐、一点点白糖提鲜就行，喜欢带点酸口的可以沿锅边淋小半勺白醋翻匀，千万不要放酱油、老抽这类重色调料，不仅会让藕变黑发暗，还会盖住藕本身的清甜味，翻匀后撒点葱花就能出锅了。
