想要韭菜饺子好吃，核心要做到肉香配韭鲜、调馅锁水不出水、包捏严实久煮不烂，照着方法做就能做出鲜香味浓的韭菜饺子。
1. 选料预处理要做对：韭菜选紫根窄叶的当季露地韭菜，香味比宽叶大棚韭菜浓很多，洗干净后摊在漏篮里***沥干表面水分，不能带生水，切碎的时候切成长段碎就行，别剁成烂泥，保留点脆感才好吃。肉馅选肥三瘦七的猪前腿肉，宁愿偏肥一点也别选全瘦，手剁成粗肉馅比机器打出来的口感更有层次，不用剁得太细。
2. 调馅按顺序来锁水提鲜：第一步先把切好的韭菜倒入晾凉的熟食用油，翻拌均匀让每一块韭菜都裹上油膜，这一步是防止出水的核心关键。第二步调肉馅，肉馅里加姜末、一勺生抽、半勺香油、一点点白糖提鲜，分3次加入放凉的花椒水，顺着同一个方向搅打，直到肉馅把水分全部吃进去、搅得发黏上劲就行。最后临包饺子之前，再加盐把韭菜和肉馅翻拌均匀，盐一定要最后放，放早了肯定会出水塌味。
3. 包制煮制注意细节：取饺子皮放馅，馅量控制在饺子皮容量的三分之一就好，别贪多撑破皮，也别太少没滋味。包的时候先把饺子皮中间对折捏紧，再从两边往中间赶褶，最后把接口捏严实，别留缝隙漏汁。煮饺子的时候水开加一点盐再下饺子，全程保持大火，点三次清水就能出锅，千万别煮太久，煮到韭菜发黄就完全失去鲜香味了。
