只要操作得当，腌制韭菜完全可以存放一年不变质。
1 预处理韭菜，控净所有生水。挑选叶片饱满无虫眼的新鲜嫩韭菜，摘掉烂叶老根，清洗干净后摊在透气篦子上，完全沥干表面水分（这一步是防止变质的核心，一点生水都不能残留），之后切成3-4厘米长的段，按照10斤韭菜配3-4两细盐的比例撒盐翻匀，静置2小时杀出多余涩水，再用力挤干韭菜里的析出水分。
2 拌料装罐，做好密封隔菌。准备无水无油的干净陶瓷坛或宽口玻璃罐，往挤干水的韭菜里加入3片姜片、一小把花椒、2汤勺50度以上的高度白酒（白酒杀菌防腐，放一年的关键配料），翻拌均匀后装入容器，每装一层就用干净擀面杖压紧实，把缝隙里的空气全部压出，装到离容器口留2厘米空隙即可，最上层再撒一层薄盐，盖盖前封一层保鲜膜隔绝空气，最后拧紧盖子，如果是水封坛就往坛沿加满清水，进一步隔绝外界杂菌。
3 避光低温存放。把密封好的腌韭菜移到阴凉避光、常年温度不超过18℃的地方存放，比如闲置橱柜深处、地下室都可以，没吃之前不要随便开盖透气，每次吃的时候用干净无水无油的筷子夹取，夹完立刻封紧盖子，做好的腌韭菜就能稳定放一年，风味还能保持脆爽鲜香。
