韭菜鸡蛋怎么炒窍门

　　想要炒出香嫩蓬松、韭菜脆甜不出水的韭菜鸡蛋，掌握三个核心窍门就能做好。

　　1. 预处理做好能避开大半问题。鸡蛋打匀的时候加1小勺凉白开和一点点料酒，别加生水，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，还能去掉蛋腥气；韭菜要提前洗好控干表面所有水分，一定要现切现用，切成长3厘米左右的段就合适，提前切好放着会提前出水变软。

　　2. 分炒比混炒的口感味道好太多。先把锅烧热放稍多一点的油，油热后倒鸡蛋液，等底部微微凝固再用铲子轻轻划散，鸡蛋全部凝固、还带点软嫩度的时候就立刻盛出来，绝对不能炒老；锅里留底油，开z大火直接下韭菜快速翻匀。

　　3. 最后合炒调味要快不能拖。韭菜翻炒十几秒微微变软就倒回鸡蛋，把鸡蛋戳散和韭菜混匀，只加适量盐，想要提鲜可以加一点点生抽或者味精，千万别放过多杂味调料抢味，翻匀两三下就立刻出锅，全程从下韭菜到出锅别超过一分钟，炒久了韭菜一定会出汤发老。