紫菜为什么黑绿色

　　紫菜呈现黑绿色，是自身天然色素组成、干制加工浓缩以及生长环境的色素积累共同作用的结果。

　　1. 自身的色素组合决定了基础色调，紫菜属于红藻门，本身同时含有叶绿素、藻褐素、藻红素多种天然色素，市面常见的食用紫菜中，叶绿素和藻褐素的占比远高于藻红素，两种色素本身分别偏深绿、暗褐调，混合之后就形成了偏深的绿黑色基底。

　　2. 干制加工会进一步加深颜色，我们日常购买食用的基本都是脱水干制的紫菜，新鲜紫菜本身含水量很高，脱水浓缩之后，单位面积的色素密度大幅提升，原本偏浅的绿色就会被加深，最终呈现出明显的黑绿色。

　　3. 常见养殖紫菜的生长环境会让颜色更深，目前市面售卖的紫菜大多养殖在低温、光照充足的近岸海域，这种环境下紫菜的叶绿素合成更旺盛，色素积累量比暖水区、弱光照环境生长的紫菜更多，颜色也就更深，更偏向黑绿色。