牛排骨怎么煲汤好喝又营养

　　想要牛排骨煲汤好喝又营养，只要做好预处理去异留鲜、选对搭配、控制火候慢炖这三步，就能炖出汤清肉香、营养不流失的牛排骨汤。

　　1. 提前泡洗预处理去异味，把剁好的牛排骨放在冷水里浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把里面的血水***泡出来，这样比直接焯水更少腥气。泡好后把牛排骨冷水下锅，放3片姜片、1勺料酒开火焯水，水烧开后撇干净表面的浮末，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然骤冷会让肉质紧缩，炖的时候鲜味出不来。

　　2. 搭配清淡不抢味的食材，香料越少越能突出牛排骨本身的鲜香味，不用放一堆大料，只放2-3片姜片去腥就足够，想要提香最多放1颗小八角。家常喝可以搭配玉米、胡萝卜、山药，清甜不油腻，全家都爱喝；想要祛湿可以搭配莲藕、干海带；秋冬暖身可以加少量当归、黄芪、枸杞补气血，不会腻还营养。

　　3. 慢炖锁鲜控好放盐时间，预处理好的牛排骨放进砂锅，一次性加够足够的温水，一定不要中途加冷水，会让汤的鲜味大打折扣。开大火把汤烧开后立刻转最小火，盖上盖子慢炖1.5到2小时，要是用高压锅的话压25分钟就够，但砂锅慢炖的汤更香。如果加了根茎类蔬菜，在出锅前30分钟放进去就好，盐一定要最后放，出锅前10分钟加适量盐调味就行，早加盐会让牛肉的蛋白质凝固，营养不容易炖进汤里，肉质也会发柴。