家庭做脆皮五花肉很简单，按照这个方法做就能做出外皮酥脆掉渣、内里油润不腻的成品。
1. 预处理腌肉：选一块500g左右带皮的三线五花肉，洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮15分钟，煮到筷子能轻松扎进肥肉部分就捞出来。把肉皮表面的浮沫和残留油污刮干净，***擦干水分后，只给带肥肉的那面改刀，切深到接近猪皮但别切断猪皮，接着放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、蒜末、黑胡椒碎，把所有切面和侧面都抹匀调料，注意别把调料蹭到肉皮上，放一边腌20分钟入味就行。
2. 处理肉皮准备烤：腌好的肉如果想要形状整齐，可以用棉线把肉捆紧定型，不捆也不影响味道。之后给肉皮刷一层白醋，晾到表面干了之后，把整面肉皮都铺满厚厚的粗粒海盐（一定要用粗盐，细盐容易化达不到吸水分的效果，也可以用烘焙盐代替），把肉皮完全盖住就行。
3. 分温烤制出脆皮：烤箱提前160度预热好，把肉皮朝上放在铺了锡纸的烤盘上，放进去烤40分钟，取出后把表面结块的盐全部敲掉清理干净，再给肉皮刷薄薄一层白醋，转220度继续烤15-20分钟，烤的时候盯着点，看到肉皮全部鼓出均匀的大泡就可以出炉了，放凉两三分钟切开，撒点椒盐或者辣椒面就能吃。
