电饭煲煮银耳煮不出胶，基本都是选材错误、泡发处理不当、煮制步骤不对这几个原因造成的。
1. 选的银耳本身就不容易出胶。很多人图便宜买碎银耳、漂白过的雪白银耳或者鲜银耳，其实出胶能力的是自然晾晒的干椴木银耳，那些经过化学处理的劣质银耳、采摘时间太短的嫩银耳本身胶质含量就低，不管用什么锅煮都很难熬出明显的胶质。
2. 泡发方法错破坏了出胶的条件。很多人要么用热水快泡，高温会把银耳中能析出胶质的活性成分烫失，要么泡发时间太短，银耳还没充分舒展开就下锅，要么一泡泡大半天，胶质提前溶解到泡发水里了，最后煮的时候自然出不来多少胶。
3. 用电饭煲煮的时候操作不对。电饭煲大多煮开后就会自动跳到保温档，全程达不到持续熬出胶的温度；很多人还习惯一开始就加糖，糖会让银耳的细胞提前收缩，胶质没办法游离出来；再加上面水比例不对，水太多会让胶质被稀释，看起来像没出胶，水太少熬不开也出不了胶，调整操作就能改善：一般银耳和水的比例控制在1:40左右，煮开后手动再按一次煮饭键，维持十几分钟高温再转保温焖，出锅前再加糖就很容易出胶了。
