银耳做好吃的核心是提前处理出稠糯胶感，日常做甜口的蔓越莓银耳羹、咸口的椒香凉拌银耳都简单又美味，具体做法和要点如下。
1 提前处理银耳是好吃的基础。干银耳提前用冷水泡1-2小时就行，别用热水泡会流失风味，泡开后去掉根部硬蒂，撕成硬币大小的小碎块，碎块越小越容易煮出胶，撕好冲洗两遍控干水就可以用了。
2 做甜口银耳羹懒人也能做好。锅里加足量清水放入银耳，大火煮开后转小火慢炖40分钟，怕麻烦可以直接放电炖锅开甜品档，快出锅前10分钟加泡好的百合、去核红枣，最后放冰糖和蔓越莓干搅化就行，冰镇后夏天喝清润解暑，比买的饮料还好喝。
3 做咸口凉拌银耳脆爽解腻超开胃。处理好的银耳放入开水锅焯1分钟就行，别焯太久会软塌失去脆感，捞出来立刻过凉水沥干，加切碎的小米辣、香菜、两勺生抽、一勺香醋、一点点白糖和香油，拌匀腌10分钟就能上桌，配火锅、配粥都很合适。
