白面馒头和大米饭哪个升血糖快

　　同等可食用重量下，白面馒头比大米饭升血糖更快。

　　1. 从血糖生成指数（GI）的对比来看，日常吃的精制白面馒头GI值约为88，属于高GI食物，普通精制大米煮成的米饭GI值约为82，同样属于高GI食物，但数值低于白面馒头。GI越高代表葡萄糖被吸收的速度越快，血糖上升的速度也就越快。

　　2. 二者淀粉糊化程度的差异，决定了消化吸收速度不同。白面馒头是精制小麦粉经过发酵制成的，发酵过程会让淀粉颗粒充分舒展糊化，人体的消化酶更容易分解这些淀粉，转化成葡萄糖的速度更快；而大米饭是整粒稻米烹煮而成，淀粉保留了相对完整的颗粒结构，糊化程度低于发酵的白面馒头，消化分解速度更慢，升糖速度也就更缓。

　　3. 同等重量下二者的碳水化合物总量差距明显。100克煮熟的白面馒头含水量大概在44%左右，碳水化合物含量约为47克；而100克煮熟的大米饭含水量超过60%，碳水化合物含量只有约26克，就算吃一样多的重量，白面馒头带来的可升高血糖的碳水总量更多，最终血糖升幅也会更大。