海参在煮熟的过程中会变小、变硬，海参内部的结缔组织发生了变化。
海参主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在高温煮沸的环境下会发生变性，使得海参变硬。煮熟的过程中，海参失去了水分，导致体积缩小，所以海参越煮越小。
海参内部的筋膜也会在煮熟过程中逐渐变硬，导致海参整体变得更加坚韧。
越煮越小、越硬是海参煮熟过程中的自然现象。这种变化也使得煮熟的海参更容易入味，并且口感更加有嚼劲。
冻海参需要先完全解冻回软后再清理内脏，硬冻状态下抠挖不仅难操作，还容易破坏海参完整肉质。3、清洗收尾，清理完内脏的海参，放在流动的清水下反复冲洗腹腔和外皮，把所有残留的碎渣、泥沙都冲干净，控干水分后就可以根据自己的需求进行下一步泡发或者直接烹饪了。
