要让竹笋泡得又脆又好吃，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选择新鲜的竹笋：选购直径较小、表皮较嫩的竹笋，这样泡制后口感更佳。
2. 剥去外皮：用刀将竹笋外皮剥去，剥去的外皮要尽量薄，这样泡制后的竹笋更容易入味。
3. 切成适当的块状：将竹笋切成适当大小的块状，以便更好地吸收调味料和保持脆度。
4. 焯水：将切好的竹笋块放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，一般保持水开后再焯1-2分钟即可，以保持竹笋的脆度。
5. 泡制：将焯水后的竹笋块浸泡在冷水中，泡制的时间可根据个人喜好，一般建议浸泡1-2天。每天换水1-2次，以去除竹笋中的苦味，并保持竹笋的鲜嫩口感。
6. 调味：泡制好的竹笋可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，提升竹笋的口感和鲜味。也可以加入适量的泡椒、蒜蓉等增加风味。
7. 冷藏：将调味好的竹笋放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保持竹笋的脆度和口感。
以上是一种常见的竹笋泡制方法，泡制的时间和调味料可以根据个人口味进行调整。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
