绿豆在煮熟之后会呈现出黑色，是因为绿豆中含有大量的花青素。花青素是一种天然存在于植物中的色素，可以赋予植物细胞和组织颜色。当绿豆加热时，花青素会发生化学反应，导致颜色变化，使绿豆呈现出黑色。这种变化是正常的，不会对绿豆的食用安全性产生影响。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
