要想正确地将卤好的牛肉放凉，可以按照以下步骤进行：
1. 将卤好的牛肉从卤汁中取出，尽量将多余的卤汁沥干。
2. 在放置牛肉的容器或盘子中放一层保鲜膜或锡纸，以避免牛肉直接接触容器表面。
3. 将牛肉均匀地分散放置在容器中，不要让牛肉互相贴在一起，以便更好地散热。
4. 将容器放置在通风良好、温度适中的地方，避免阳光直射。
5. 可以选择将容器放在冰箱中，以加快牛肉的降温速度。如果使用冰箱，注意不要让牛肉与其他食物接触。
6. 等待牛肉完全冷却后，可以将其用保鲜膜或密封袋密封保存在冰箱中，以延长保质期。
将热牛肉放在冰箱中可能会导致冷冻空调过载，因此先将其放在室温下冷却一段时间再放入冰箱中。
