牛肚清洗与处理的步骤如下：
1. 备料：将新鲜的牛肚放入清水中浸泡，去除表面的污垢和杂质。
2. 去腥：在清洗好的牛肚中加入适量的食盐，用手搓洗片刻，然后用清水冲洗干净。这一步可以去除牛肚的腥味。
3. 煮熟：将清洗好的牛肚放入锅中，加入足够的水，并加入葱姜蒜等调料。大火煮沸后转小火煮约1-2小时，直到牛肚变得韧软。
4. 冷水冲洗：将煮熟的牛肚取出，用冷水冲洗数分钟，可以去除残余的异味和油脂。
5. 切片或切块：将冷水冲洗干净的牛肚切成薄片或者小块，以备使用。
为了确保牛肚不臭，可以在整个处理过程中加入一些调料，如葱姜蒜等，这些调料对去除异味有一定的效果。在煮熟之后进行冷水冲洗也可以去除一部分异味。
