腌酸甜萝卜做法简单，做好后脆爽开胃，冷藏腌制3天左右即可食用。
1. 处理萝卜：挑选新鲜实心的白萝卜（偏爱风味可以选红皮胭脂萝卜），洗净后不用削皮直接切1cm左右厚的薄片或者手指粗的长条，切好装进大碗，加2大勺普通白糖翻拌均匀，静置腌制2小时杀出萝卜里的涩水，完全倒出杀出的水，挤掉萝卜上多余的水分备用，这一步是保证萝卜脆爽不发苦的关键，一定不能省略。
2. 调制糖醋汁：拿一口干净无油的小锅，500g萝卜大概放200ml白醋、120g白糖，再加小半勺盐提味，能吃辣的放几个切圈的小米辣，开小火煮到白糖完全融化就关火，放凉备用，热汁倒进去会把萝卜烫软，一定要放凉才能用。
3. 密封腌制：找一个干净无油无水的玻璃密封罐，把处理好的萝卜放进去，倒入完全放凉的糖醋汁，确保糖醋汁没过所有萝卜，盖紧罐子密封后放进冰箱冷藏，3天后就能拿出来吃，冷藏状态可以保存1个月左右。
