河粉怎么做才好吃汤河

　　想要做出好吃的汤河粉，核心要抓住汤底鲜、河粉爽不坨、提香配料足这三点，做出来的成品汤清味鲜、粉滑筋道，比不少街边店的都好吃。

　　1. 提前熬好鲜底汤，家里做不用搞太复杂，买一块猪筒骨加半只鸡骨架就行，冷水下锅焯净血沫，捞出来冲洗干净放进汤锅，放两三片姜片、一两朵干香菇提鲜，喜欢清甜口的可以加半块玉米或者一块胡萝卜，大火烧开转最小火熬1.5小时，熬好后只加适量盐、一点点白胡椒调底味就行，别加太多老抽酱油，免得汤色浑浊发苦，鲜味也会被盖住。

　　2. 河粉处理要控好时间，千万别煮烂。如果买的是新鲜湿河粉，锅里烧开水转小火，把河粉放进去轻轻抖散，烫10到15秒就立刻捞出来控干，久煮肯定会黏成坨、烂乎乎的；如果是干河粉，提前用40度左右的温水泡1小时泡到软透，烫的时候也不要超过30秒，捞出来控干水再装碗，这样吃起来才滑爽不黏牙。

　　3. 组装的时候补点提香小料，先把控好水的河粉放进碗，舀入滚开的底汤，再铺上提前备好的配料：焯熟的青菜、香煎的鸡蛋、卤牛肉或者鲜虾仁都可以，喜欢吃荤的也可以加几片卤肥肠，然后根据口味加一勺炸蒜蓉油或者剁椒，最后撒上一把葱花或者香芹碎，鲜香味一下子就出来了。