想要芹菜炝腰果做得脆嫩鲜香、腰果不发苦芹菜不软塌，做好这几步就能做出爽口开胃的成品。
1 选带筋少的嫩西芹，摘掉老叶后把外侧硬筋撕干净，斜刀切成3厘米左右的段方便入味，准备100克生腰果，剪3个干辣椒段，备一小撮花椒、半勺盐和少许白糖提鲜。起锅倒少量食用油，冷油就下腰果，全程小火翻炒，看到腰果表面微微变黄立刻盛出控油，这一步能避免腰果炒糊发苦，比油炸更清爽不腻。
2 另起锅烧足量开水，加小半勺盐和几滴食用油，放入切好的芹菜焯烫1分钟就捞出，立刻放进提前准备好的冰水里浸泡降温，完全凉透后捞出来控干多余水分，这样处理的芹菜会一直保持脆爽的口感，放很久也不会软塌发黄。
3 把炒腰果剩下的底油留在锅里，小火放入花椒和干辣椒段炸出香味，把花椒和炸焦的辣椒碎捞出不用，把滚热的炝油直接淋在控好水的芹菜和腰果上，加入提前准备好的盐和少许白糖翻拌均匀，就能装盘上桌了。
