不能吃的是未经脱壳加工处理的原生腰果，市面上常见的脱壳预处理过的“生腰果”是可以食用的，原生未处理生腰果之所以不能吃，是因为它存在多重明确的健康风险。
1. 含有对人体有害的毒性物质。腰果属于漆树科植物，原生腰果的硬壳中含有大量漆酚，这种物质和毒藤、毒橡树含有的致敏毒性物质属于同一类，哪怕只是直接接触都可能引发皮肤红肿起泡，误食进入体内后，会刺激消化道黏膜，严重时会引发中毒，损伤肝肾和神经系统。
2. 很容易被有害微生物污染。原生腰果采摘后没有经过杀菌加工环节，在运输、储存过程中，如果环境湿度温度偏高，很容易被霉菌、大肠杆菌等有害微生物污染，尤其容易滋生黄曲霉菌产生强致**物黄曲霉毒素，食用后会大幅提升健康风险。
3. 本身存在抗营养成分，不利于消化吸收。未经加热处理的原生腰果中，含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等抗营养因子，不仅会阻碍身体吸收腰果中的蛋白质、微量元素等营养物质，还会加重肠胃的消化负担，肠胃功能较弱的人食用后很容易出现腹胀、腹痛、消化不良的问题。
