莴笋炒腊肉是咸香下饭的家常菜，处理好食材后简单三步就能做出好吃的成品。
1 预处理所有食材：选新鲜莴笋削掉硬皮，斜切成薄片备用；偏咸的烟熏腊肉提前用温水浸泡2小时去掉多余盐分，洗干净后也切成均匀薄片；再准备两三片姜片，喜欢吃辣的切两个小米辣圈，不吃辣可以省略这一步。
2 煸香腊肉：起锅不用额外倒油，锅烧热后倒入腊肉片，开中小火慢慢煸炒，等到肥肉部分变透明、腊肉边缘微微发卷就盛出来，锅里多余的油脂可以舀出去一部分，留大概一勺底就够，避免成品吃起来太腻。
3 快炒出锅：锅里留的腊油烧热，下姜片和小米辣爆香，倒入莴笋片开大火快速翻炒1分钟左右，炒到莴笋变软变绿略带半透明，把煸好的腊肉倒回锅里翻匀，因为腊肉本身已经有足够咸度，不用额外放盐，只需要加小半勺生抽提鲜、一点点白糖中和味道，再翻炒30秒左右就可以出锅装盘。
