牛肉做馅吃也最百搭的搭配是白萝卜、大葱和莲藕，三者适配不同口味，做出来的馅都不干不柴鲜香味足。
1 白萝卜。牛肉本身脂肪含量低，肉馅容易发柴发干，白萝卜水分充足还自带淡淡的清甜，不仅能软化牛肉馅的紧实口感，还能充分吸收牛肉的肉香，调馅时只需要把白萝卜擦丝挤掉多余生水就行，不用过度调味，做好的饺子、包子咬开能带出鲜润的汁水，口味清爽不腻，很适合不爱吃重口的人。
2 大葱。这是北方最经典的牛肉馅搭配，大葱自带的辛香能充分激发牛肉的鲜味，还能解掉牛肉的腥膻感，调馅的时候要选葱白多的本地大葱，切成小粒就行，别剁成泥，保留一点颗粒感，咬开的时候葱香混着肉香特别上头，做饺子、馅饼、牛肉饼都好吃，重口爱好者基本上都爱这个搭配。
3 莲藕。这个搭配走的是特色口感路线，脆爽的莲藕和紧实的牛肉刚好互补，把莲藕去皮切成细小的丁，不用挤掉太多水分，保留微微的脆感拌进牛肉馅里，吃起来一口能同时尝到牛肉的香和莲藕的脆，清爽不闷肚，做蒸饺、炸肉盒都特别有层次，喜欢尝试不同口感的可以试试。
