在家做出入味不柴、酱香味浓的酱牛肉，选带筋前牛腱子，提前泡腌入味，小火慢卤后冷藏浸泡，做法简单味道不输给饭店。
1 预处理腌肉：选带筋膜的前牛腱子芯，切成拳头大小的整块（切太小煮完缩水太厉害），放进凉水里浸泡2-3小时，每半小时换一次水，把肉里的血水完全泡出来，既能去腥味也不用焯水避免肉发柴。泡好控干水分，表面均匀抹上一层粗盐和两勺黄酒，装进保鲜袋放冰箱腌制4小时以上，腌过夜底味最足。
2 调卤慢煮：腌好的牛腱子放进深锅，加没过牛肉的清水，放入香料（没有现成卤料包就放1块桂皮、2个八角、3片香叶、1颗拍碎的草果、一小把小茴香就行），再加3勺生抽、2勺老抽、1勺甜面酱、5块老冰糖、葱段生姜，大火煮开后立刻转最小火，保持卤汤微微冒泡的状态焖1.5小时就行，全程别开盖大火滚，不然肉会煮散发柴，香味也跑了。
3 浸泡入味切片：卤好之后千万不要立刻捞出来，关火后让牛肉一直泡在卤汤里，自然放凉到室温，再连锅一起放进冰箱冷藏浸泡12小时以上，这一步是酱牛肉入味不柴的核心。吃的时候取出来切薄片，直接吃或者蘸点蒜末香醋都可，剩下的卤汤过滤掉杂质冻起来，下次用就是越卤越香的老卤。
