紫米蒸不熟主要是紫米本身质地特殊、浸泡不到位，再加上蒸制时的水量火候操作不当导致的。
1、紫米本身的结构就比普通大米难蒸透，紫米的种皮更紧实、整体密度更高，水分渗透的速度比普通大米慢很多，相同蒸制时间下，普通大米吸饱水熟透了，紫米内部还没得到足够的水分，自然就会硬芯夹生，看起来就是没蒸熟。
2、绝大多数人蒸紫米都错在没做好充分浸泡，很多人跟蒸普通大米一样，淘洗完直接下锅蒸，根本没给紫米提前吸水的时间，紫米本身渗水慢，不提前泡的话，短时间蒸制根本不可能蒸透，一般紫米至少需要提前泡4小时以上，冬天水温低还得泡过夜，泡的时间不够就会蒸不熟。
3、蒸制时的水量和火候操作不对也会导致蒸不熟，紫米的吸水量远高于普通大米，如果放和蒸大米一样多的水，蒸到一半水就被吸完了，自然没法焖熟；另外如果用高压锅煮上汽时间不足20分钟，或是电饭锅煮完马上开盖，没有利用余温再焖10到15分钟，也会让紫米夹生，出现蒸不熟的情况。
