紫米为什么煮不熟

　　紫米煮不熟主要是自身结构特性、浸泡不到位、烹煮方法不对这几个原因造成的。

　　1. 紫米本身的质地结构和普通大米不一样，它的籽粒更加紧实，外层还包裹着一层韧性很强的种皮，水分很难在短时间内渗透到米芯内部，本身就比普通大米难煮透。

　　2. 提前浸泡的步骤没做到位，很多人煮紫米沿袭煮白米的习惯，淘洗干净就直接下锅煮，紫米需要足够的浸泡时间让硬种皮吸水软化，没泡够的话，整个煮制过程水分都进不到芯里，煮出来自然夹生。

　　3. 烹煮时的水和时间把控不对，紫米的吸水量比普通白米高很多，如果还是按煮白米的比例加水，很容易水提前烧干米还没浸透，另外煮好之后如果不关火焖10到15分钟让余温继续焖透米芯，也会出现外层软了内芯硬的“煮不熟”情况。