做馒头怎么做好吃

　　想要做出外皮光滑、内里暄软香甜、放凉也不发硬的好吃馒头，只要抓好核心步骤就能轻松做成功。

　　1. 选对原料揉好基础面，做馒头要用中筋面粉，这是暄软口感的基础，喜欢带点粗粒麦香的可以掺不超过10%的全麦粉，500克面粉配5克干酵母、10克白糖（白糖既能促进发酵，还能中和面粉的寡淡味，吃不出来甜味），冬天用30℃左右的温水250克化开酵母，夏天直接用凉水就行，先搅成大面絮再下手揉，一开始揉不光滑别硬揉，先成团醒10分钟再揉，两三下就能揉光滑，面团硬度和耳垂差不多就行，太软后续容易塌。

　　2. 控制发面状态揉净空气，发面不用发得过度膨胀，只要发到两倍大，扒开内部是细密均匀的蜂窝就刚好，发过了会发酸，发不够蒸出来硬实。发好的面拿到案板上一定要揉够10分钟排气，排不干净蒸出来会有大小孔洞，口感发虚。揉完分成大小均匀的面剂子，每个剂子再单独揉3分钟整理造型，这一步揉得越充分，馒头表皮越光亮。

　　3. 二次醒发掌握蒸制要点，揉好的馒头胚要放在蒸屉上二次醒发，冬天放温水锅上醒15分钟，夏天常温醒10分钟就行，醒好的状态是拿起来轻飘飘，按一下能快速回弹，别醒过了不然蒸完会塌。然后冷水上锅，大火烧开转中火蒸，100克左右的馒头蒸15分钟就够，蒸好千万别立刻开盖，焖3分钟再揭锅，防止馒头遇冷骤缩，这样做出来的馒头暄软有弹性，空口吃都香。