荞麦怎么做好吃荞麦面

　　吃也最不容易发涩发硬的家常荞麦面做法，就是爽口凉拌荞麦面，简单快手还突出荞麦的清香气，饱腹感也强。

　　1 煮面控温很关键，如果是现成的干荞麦面，水开加一小勺盐下锅，煮到八分熟就立刻捞，千万别煮软坨，捞出来马上泡进提前备好的冰水里镇10分钟，这样煮出来的面Q弹不黏，完全不会发糟。自己现做鲜面的话，荞麦粉和中筋面粉按3:2的比例，加一个鸡蛋和温水和面，醒20分钟再擀切，全荞麦粉容易散，加面粉调和后口感会顺滑很多。

　　2 调对酱汁就成功了一大半，拿个大碗放两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一勺切好的蒜末，能吃辣的加半圈小米辣，再加小半勺白糖提鲜，最后舀两大勺煮面的原汤冲开酱汁，喜欢浓香口的可以再加一勺提前用温水卸开的花生麻酱，香度直接翻一倍。

　　3 配菜拌好就能吃，把冰好的荞麦面控干水放进酱汁碗，加上自己爱吃的配菜就行，比如烫熟的西兰花、胡萝卜丝、煎得香香的荷包蛋，或者切片的卤牛肉、即食鸡胸肉，喜欢吃酸口的还能多挤点青柠汁，拌匀之后凉丝丝的，开胃又顶饱。