想要面条做出劲道口感，和面时添加少量食盐或者食用碱就可以实现，同时配合正确的揉醒煮步骤就能稳定出效果。
1，食盐是最家常通用的选择，一般500克面粉加3~5克就足够。食盐可以促进面粉中的蛋白质交联，形成更紧密坚韧的面筋网络，煮的时候不容易吸水发软变坨，咬起来就有弹劲。和面的时候直接把盐和干面粉拌匀再加水，不用额外调整用水量，新手也不会出错。
2，如果喜欢偏扎实带特殊香气的劲道口感，可以加少量食用碱，500克面粉放1~2克就行，千万别加多，否则会发苦发涩。碱不仅能让面条的质地更紧实耐煮，久煮不烂，还能带出老碱水面特有的香气，做热干面、拌面都很合适。
3，除了加对材料，操作步骤也不能错才能保证劲道。和面一定要用凉水，温水热水会让面粉糊化发软；和好面后要醒够至少30分钟，醒面过程中多揉1~2次，让面筋充分形成；煮面的时候要宽水旺火，煮的时候点一两次凉水，捞出来别焖着，这样做出来的面条肯定劲道弹牙。
