吃生大蒜和吃熟大蒜的区别

　　生大蒜和熟大蒜在成分、口感、功效适用性上都有明显差异，整体来看生蒜的杀菌保健活性更强，熟蒜刺激性更低更温和，适合更多人日常吃。

　　1 核心活性成分保留程度不同。生蒜切开碾碎后，蒜氨酸和蒜酶接触空气会生成大量有活性的大蒜素，这是大蒜最核心的保健成分，同时生蒜中的维生素C、B族等水溶性营养也基本都能完整保留；如果做熟，温度超过60℃就会破坏大部分大蒜素，加热过程中也会流失一部分水溶性维生素，最终剩下的活性保健成分少很多。

　　2 口感和对身体的刺激度不同。生蒜的辛辣感极强，咬开后冲味直冲口腔，不仅吃完后会留下很重的蒜臭口气，还会直接刺激口腔、肠胃黏膜，空腹吃或者吃多了很容易觉得肠胃烧灼不适。熟蒜经过加热后，大部分辛辣物质都被分解了，口感偏软糯面香，很多烤蒜吃起来甚至带点清甜，基本没有冲辣感，吃完口气也淡很多，对黏膜的刺激也微乎其微。

　　3 功效偏向和适用人群不同。生蒜的杀菌抑菌能力更强，想要靠大蒜起到辅助调节代谢、抗菌的作用，一般建议吃生蒜，大多用来给凉拌菜、蘸料提味，但不适合胃炎、肠胃敏感的人多吃。熟蒜虽然保健活性下降，但性质更温和，还能起到辅助健脾促消化的作用，肠胃偏弱的人也可以少量吃，日常可以直接入菜炖煮或者烤制食用。