苦瓜炖排骨汤怎么做

　　家常清爽款的苦瓜炖排骨汤，核心要做好去苦去腥两步，按步骤做就能得到鲜不苦、不油腻的好汤。

　　1 准备处理食材：准备肋排300克、新鲜苦瓜1根、生姜3片、干无花果2颗（没有可以省略），先把排骨切小块洗净，苦瓜对半剖开，一定要把内部的白瓤和那层软膜刮干净，这一步是去除大部分苦味的关键，之后切成3厘米左右的滚刀块，放进淡盐水里浸泡10分钟进一步去苦。

　　2 给排骨去腥焯水：冷水下锅放入排骨、1片姜、1勺料酒，开大火煮出血沫，用勺子***撇干净浮末后，把排骨捞出来用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干备用。

　　3 慢炖出锅：把处理好的排骨、剩下的姜片、无花果一起放进砂锅，加入没过排骨2厘米的热水，大火煮开后转最小火慢炖45分钟，之后把泡好的苦瓜沥干放进锅里，继续炖15分钟，出锅前加少许盐调味就可以，不需要加鸡精味精这类调料，汤本身已经足够鲜爽。