冻牛排做出来不好吃大多是解冻方法错了，只要做到半解冻处理，用高温平底锅煎制后醒肉，做出来外焦里嫩汁水饱满，不比新鲜牛排差。
1 预处理半解冻：冻牛排别拆原包装，直接放进加了一小勺盐的冷水中浸泡，10-15分钟就能达到表层变软、中心还微微发硬的半解冻状态，捞出来拆开包装，用厨房纸把牛排表面的水分完全擦干，撒上现磨黑胡椒和粗海盐，轻轻抹匀，静置5分钟入味就行，不用长时间腌制也不用放嫩肉粉。
2 高温煎制：平底锅开大火烧到微微冒烟，转中小火，放入一小块无盐黄油融化，把牛排平放进锅里，不要频繁翻动，1.5厘米厚的牛排先煎正面1分半钟，翻面再煎1分钟，喜欢全熟口感的就多煎30秒，最后把牛排竖起来，转圈煎一遍带脂肪的边缘，把油脂煎出焦香就可以。
3 醒肉装盘：煎好的牛排立刻移到提前预热过的温盘子上，表面盖一层锡纸焖3-5分钟，这个步骤一定不能省，能让肉汁回流到肌肉纤维里，切开不会流得满盘都是，最后逆着牛排的纹理切片，喜欢酸甜口可以挤点鲜柠檬汁，直接吃或者配黑椒酱都好吃。
