炒牛肉怎么炒才嫩才香

  炒牛肉想要炒得嫩且香,可以参考以下步骤:

  1. 将牛肉切片,为了切得更薄,可以将牛肉放入冰箱冷冻室稍微冻硬后再切。

  2. 切好的牛肉放入盘中,撒上少许食盐,加入蛋清和淀粉,用手抓匀。如果太干,可以加入少许清水,直到牛肉开始变得粘稠。

  3. 抓匀后,腌制牛肉约10分钟。腌制好后,再加入一些食用油,继续抓匀,这样可以使牛肉在炒制时受热均匀,不易粘连。

  4. 准备一些姜末、小米椒碎和香菜。

  5. 热锅凉油,当油温升高并开始冒烟时,倒入腌制好的牛肉,快速翻炒至牛肉变色,然后立即用锅铲炒散牛肉,防止粘连。

  6. 牛肉翻炒至全部变色,没有红色血丝时,捞出备用。注意炒制时间不宜过长,以免牛肉变老。

  7. 在锅中加入少许食用油,放入姜末和小米椒碎炒出香味。

  8. 倒入炒好的牛肉,加入适量的生抽、蚝油、糖、鸡精等调味料,快速翻炒均匀。

  9. 加入香菜段,快速翻炒几下,即可出锅享用。

  这样炒制出来的牛肉鲜嫩可口,香气四溢。记得在炒制过程中注意火候和炒制时间,以免影响口感。

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