胃肠炎的饮食核心是根据发病不同阶段调整饮食结构，以减轻胃肠负担、促进黏膜修复，避免加重腹痛、呕吐、腹泻等不适为基本原则。
1、急性期要根据症状灵活调整进食强度，呕吐、腹泻症状特别严重时，可以短期禁食12~24小时，让胃肠道得到充分休息，不要强行进食加重刺激。症状稍有缓解后，先吃清淡无油的流质食物，比如温淡盐水、小米清汤、稀面汤，避开牛奶、豆浆这类容易产气加重腹泻的食物，每次少量分多次吃，避免一次摄入太多诱发呕吐。
2、症状缓解进入恢复阶段后，要循序渐进调整饮食质地，别急着大补。先从稀粥、软面条、蒸蛋羹这类好消化的半流质食物开始吃，之后慢慢添加煮软的嫩菜叶、去皮蒸软的果肉，避开芹菜、韭菜这类粗纤维多的蔬菜，也不要吃生冷的冰水果、冰饮。这个阶段油炸食品、肥肉、浓肉汤等高脂食物都要暂时忌口，防止加重胃肠消化负担。
3、全阶段都要避开刺激类食物，同时注意饮食卫生和饮食习惯。不要吃辛辣、过咸、过烫的食物，酒精、浓茶、咖啡以及甜腻的蛋糕、奶茶也会加重胃肠负担，发作和恢复阶段都要忌口。日常要做到生熟食物分开处理，不吃变质、存放太久的食物，吃饭时细嚼慢咽，不要暴饮暴食，也不要长时间饥饿后猛吃，减少对胃肠的刺激。
