想要牛肉烧得有营养又好吃，优选番茄慢炖牛腩，既能z大程度保留牛肉中的优质蛋白与铁、锌等矿物质，口感软烂入味酸甜不腻，大多数人都爱吃。
1. 预处理食材更嫩不腥：把牛腩切成3厘米左右的大块，放在冷水中浸泡半小时泡掉多余血水，捞出来和姜片、一勺料酒一起冷水下锅焯水，水开后撇干净浮末，再用温水把牛腩块冲洗干净，别用冷水冲，不然牛肉会突然收缩发柴。番茄选两个熟透的沙瓤番茄，一个切小丁一个切滚刀块，切小丁是为了方便炒出浓郁茄汁。
2. 慢炖锁营养不柴：锅里放一点点油，加两粒小冰糖炒到融化变成浅棕色，把牛腩倒进去翻炒均匀裹上糖色，接着放切好的番茄小丁，转中火翻炒三五分钟，把小丁炒化炒出沙，然后一次性加够开水没过牛腩，放葱段、姜片和一个小八角增香，别放太多香料抢味道，大火烧开后立刻转最小的火，盖盖子慢炖一个半小时，慢炖不会让牛肉的营养快速流失，还能炖得软嫩不烂糊。
3. 调味道出锅更适口：炖到用筷子能轻松戳透牛腩的时候，把剩下的大块番茄倒进去，加适量盐、小半勺生抽提鲜，不用放老抽上色，保持茄汁原本的红亮就好，接着再炖10分钟让大块番茄变软入味，最后开大火收浓汤汁，喜欢吃香菜的撒点香菜碎就能上桌了。
