卤好的牛肉需根据预计存放时长选择对应存放方法，核心是放凉沥干后密封保存，避免串味变质。
1 短期存放（3天内吃完）：把卤好的牛肉从卤汁里捞出来，放在干净篦子上沥干多余卤汁，完全晾凉到室温后，装进提前洗干净擦干、无油无水的密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室即可。如果偏爱更入味的口感，可以留小半碗卤汁没过牛肉，不过也要在3天内吃完，避免发酸变味。
2 中期存放（1个月内吃完）：把晾凉沥干的牛肉，按照每次吃的量分成独立小份，每一份都用保鲜膜紧裹两层，或是装进密封保鲜袋挤掉袋内空气封好口，直接放进冰箱冷冻层保存就行。吃之前提前一晚放到冷藏室自然解冻，加热后口感和刚卤好的差别不大。
3 长期存放（3个月内吃完）：如果家里有真空封口机，就把分好份的牛肉抽真空密封后再放冷冻，能z大程度锁住水分和香气，放三个月也不会变干柴。没有封口机的话，可以给每块牛肉表面均匀刷一层高度白酒，既能杀菌又能延缓变质，再分份密封冻进冷冻，也能放两个多月。如果是秋冬干燥天气，也可以把大块卤牛肉挂在通风避光、阴凉干燥的地方风干，做成风干卤牛肉，常温能放一个月左右。
