烤生蚝用的生蚝，处理核心是刷净外壳泥沙、去除内脏黑污避免烤好发苦，可根据带壳烤、取肉烤两种需求做对应处理，全程处理鲜活生蚝才能保留原味鲜味。
1，先做泡洗外壳的初处理：把刚买回来的带壳生蚝放进加了少许盐和1-2滴香油的淡盐水里，浸泡15-20分钟让生蚝吐出壳缝里的残留泥沙，泡好后拿硬毛刷（厨房钢丝刷或者旧牙刷都可以）反复刷生蚝壳，把缝隙里的黑垢、海草杂质都刷干净，最后用流动清水冲干净控水就行。
2，开壳去除脏污：如果打算做带壳烤，只需要用开蚝刀顺着生蚝壳的缝撬开一道口，把蚝肉里面一团黑色的消化内脏挖掉，用清水冲一下蚝肉就可以留壳备用；如果打算取肉烤，就完全撬开蚝壳把蚝肉取出来，摘掉黑色内脏和周边粘连的碎杂质，只留饱满的主蚝肉，放进淡盐水里轻轻抓洗两下，冲掉沾在肉上的碎壳渣就好。
3，烤前提前去腥锁水：处理好的生蚝撒上一点点姜末和白胡椒粉，腌制10分钟去掉海腥味，纯肉烤的话要额外刷一层薄食用油锁住水分，避免烤的时候蚝肉收缩变干发柴，带壳烤直接摆进烤架或者烤盘就可以准备烤制了。
