红萝卜炒白菜怎么炒好吃

　　要想红萝卜炒白菜好吃，选新鲜脆嫩食材，遵循先炒红萝卜后炒白菜的顺序，用简单调味突出食材本味，炒出来就清爽鲜甜爽口下饭。

　　1 提前处理好食材，选新鲜不糠心的红皮红萝卜，削掉外皮后切半厘米厚的均匀薄片，也可以擦成粗丝；白菜优先选大白菜上半部分的嫩帮嫩叶，顺着菜帮的纹理切成长条，洗干净后***控掉表面的生水，避免炒的时候出水发塌，再切两三片蒜片备用，喜欢浓香口的可以额外准备两三片肥膘肉用来炼锅增香。

　　2 把控好翻炒顺序和火候，起锅烧热，要是用肥膘就先放进去炼出油脂，捞出油渣再下蒜片爆香；没有肥膘直接倒食用油，油热后爆香蒜片就行。爆香后先下红萝卜，开中小火翻炒2分钟左右，把红萝卜炒到微微变软半熟，激出本身的甜味后再下控干水的白菜，转开大火快速翻炒1分钟。

　　3 简单调味快速出锅，看到白菜变软断生后，加一勺生抽、小半勺食盐、小半勺白糖提鲜，开大火快速翻匀十几秒就可以出锅，全程不要盖盖子焖，也不要炒太久，不然白菜会发黄发软，失去脆嫩的口感，喜欢带点微辣的可以起锅前撒点小葱花或者小米辣圈提味。