鸭炒芹菜怎么样做

　　想做好香嫩不腻的家常鸭炒芹菜，用带少量肥肉的卤鸭腿搭配嫩香芹制作最简单，成品鲜香下饭不油腻，具体做法如下：

　　1. 备菜处理：把香芹摘去老叶削掉根部硬茎，洗净后切成3厘米长的段；卤鸭腿剔掉骨头，鸭肉切成适口小块；准备两瓣拍碎的大蒜，喜欢吃辣可以再切半颗小米辣。如果用新鲜鸭腿，要提前切块加料酒、姜片腌10分钟，下锅煎到变色盛出备用。

　　2. 预处理香芹：烧一锅开水，往水里加小半勺盐和几滴食用油，水开后放入香芹焯10秒立刻捞出，过一遍凉水控干水分，这样能保持香芹脆爽碧绿的口感，不会炒得发蔫发黄。

　　3. 调味出锅：起锅倒少许油（卤鸭本身出油，不用多放），油热后下蒜末、小米辣爆香，先放鸭肉翻炒1分钟逼出香味，再倒入控干的香芹开大火快炒30秒，加小半勺盐、一点点生抽调味（卤鸭本身含盐，盐一定要少放），翻匀就可以出锅装盘了。