想要做出香而不齁、油润软嫩的红烧咸肉，要选带皮偏肥的腌咸肉，提前泡淡去盐，搭配鲜笋解腻吸油，用糖色提香上色后慢焖入味，做出来才好吃。
1. 处理咸肉：把咸肉切成3厘米左右的厚块，放入凉水中浸泡2到4小时，中途换1到2次水，泡出多余盐分避免成品过咸；泡好的咸肉冷水下锅，加3片姜1勺料酒焯水，煮5分钟撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。如果搭配冬笋，把冬笋去壳切滚刀块，单独焯水3分钟捞出备用。
2. 上色焖煮：起热锅倒少许食用油，放入3到4颗冰糖开小火炒，一直炒到冰糖完全融化，变成深枣红色冒泡的糖色，马上把沥干的咸肉块倒进去，快速翻炒让每块肉都均匀裹上糖色；接着加入姜片、葱段和一小块八角提香，倒入没过咸肉的开水，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖30分钟；之后倒入提前处理好的冬笋块，继续焖15分钟让冬笋吸满肉香。
3. 收汁出锅：咸肉本身自带盐分，全程不用额外加盐，焖到肉块用筷子能轻松扎透、汤汁剩下三分之一左右时，开大火不断翻炒，把汤汁收得浓稠发亮，让汤汁完全裹在肉块和冬笋上，就可以关火装盘，撒少许小葱花点缀就能上桌了。
