水晶饺子怎么和面是热水还是冷水

　　做水晶饺子和面需要用90℃以上的滚沸水，不能用冷水和面。

　　1. 提前调配好粉料：把小麦淀粉（澄粉）和玉米淀粉按照3:1的比例混合入盆，加入一小勺食盐增加筋性，想要成品更透亮柔润，可以再加5g左右的猪油或者玉米油搅拌均匀。

　　2. 沸水烫面：烧开的水晾10秒左右（保持温度在90℃以上即可），慢慢倒入混合好的粉料中，一边倒一边用筷子快速搅拌，直到所有粉料都被烫成松散面絮、盆里没有多余干粉就停止加水，避免面团过软粘手。

　　3. 揉面醒发：等面絮降温到不烫手的程度，把面絮倒在干净案板上开始揉面，揉到面团光滑细腻不粘手之后，给面团盖上湿纱布或者保鲜膜，放在一边醒发10-15分钟，醒好的面团就可以直接分剂子擀皮包饺子了。