野生甲鱼最合适的做法是家常红烧，能z大程度保留野生甲鱼的鲜香味，口感不腻也不腥。
1 处理甲鱼：把现杀的甲鱼放进80℃左右的热水里烫3分钟，捞出来搓掉表皮的黑膜，裙边缝隙里也要搓干净，然后开膛去除内脏、血管和带腥异味的黄油，把甲鱼切成3厘米左右的块状，泡进清水里10分钟漂净血水，捞出沥干水分备用。
2 焯水备料：锅中加冷水，放入甲鱼块、3片姜片、2勺料酒，大火烧开后撇干净血沫，煮2分钟捞出甲鱼用温水冲洗干净；另外准备好配料：拍碎的大蒜5瓣、姜片5片、葱段一把、干辣椒2个、八角1个、桂皮一小块，再备好1勺生抽、1勺红烧酱油、小半勺老抽、1小勺白糖。
3 焖煮出锅：起锅烧热倒油，油热后把姜蒜、香料下锅炒出香味，倒入甲鱼块大火翻炒2分钟，炒到甲鱼边缘微微焦黄，沿着锅边淋一勺料酒去腥，然后加入没过甲鱼的热水，放入准备好的酱料和白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火慢焖40分钟（野生甲鱼肉质比养殖的紧实，要焖够时间才会酥烂入味），最后开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。
