虾皮怎么做才好吃

　　吃的做法是做虾皮鸡蛋蒸豆腐，集合了虾皮的鲜、鸡蛋的嫩和豆腐的滑，鲜香味浓不齁腥，当正餐小菜当早餐都合适。

　　1. 处理食材：嫩豆腐切1厘米厚的片铺在盘底，撒小半勺细盐抹匀，腌5分钟杀出豆腐本身的腥水，倒掉多余的水分不用留；三个鸡蛋加小半勺盐打散，兑入一倍量的温水搅匀，过一遍筛把浮沫滤掉，慢慢倒进放了豆腐的盘里；淡干虾皮提前用清水泡5分钟去掉多余盐分，捞出来挤干水铺在鸡蛋液上，再撒上切好的葱花碎。

　　2. 上锅蒸制：烧一锅水，水开之后把盘子放进去，转中火蒸8分钟就关火，千万不要蒸超过10分钟，不然鸡蛋会老出蜂窝，豆腐也会发柴失去软嫩的口感，蒸的功夫可以调个底味汁：小半勺生抽加一滴香油搅匀备用就行。

　　3. 最后提香：出锅之后烧一小勺热食用油，顺着葱花和虾皮浇下去，激出虾皮的咸香和葱花的清香味，再把提前调好的味汁淋进去，就可以端上桌吃了。